Mes recettes de soupes rapides et faciles !

L’incontournable de nos repas d’hiver, j’ai nommé la soupe chaude maison ! Chacune des recettes sont proposées pour deux grands bols.

1/ Mouliné poireaux, pommes de terre & miso

Ajoutez 1 blanc de poireau émincé et 3 pommes de terre de taille moyenne, coupées en morceau. Couvrez d’eau puis, ajoutez 1 cuillère à café de miso liquide (supermarché ou magasin bio) et ½ bouillon de cube. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux avant de mixer ! Parsemez une pincée de gomasio avant de déguster (graines de sésame en magasin bio)

2/ Velouté de petits pois

Faites revenir ½ oignon haché, ½ échalote émincée et 1 gousse d’ail dans le fond de la casserole légèrement huilée. Ajoutez 300 g de petits pois frais ou surgelés. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Mixez puis, liez votre velouté avec 2 cuillères de crème fraîche ou de crème d’avoine (avoine cuisine de bjorg par exemple). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

PS : les petits pois sont des légumes !

3/ Soupe aux œufs

Préparez 1 blanc de poireau, 1 carotte, ½ navet, et 3 bouquets de chou-fleur. Disposez-les tous les légumes dans une casserole sauf le chou fleur. Couvrez d’eau et laissez cuire 25 minutes à feu moyen puis, ajoutez le chou-fleur avant de laisser cuire de nouveau 15 minutes. Faites cuire 2 œufs durs (temps de cuisson 9 minutes). Mixez les légumes puis, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du persil. Servez votre soupe en saupoudrant avec l’œuf dur haché.

4/ La vraie recette du minestrone

Faites bouillir 500 ml d’eau avec 1 cube de bouillon (volaille ou légumes, jardin bio est une bonne marque). Coupez vos légumes en petits cubes : 200 g de champignons, ½ courgette, 150 g d’haricots verts, 1 pomme de terre de taille moyenne. Versez dans l’eau, ½ oignon émincé, tous vos légumes et 100 g d’haricots blanc en conserve. Après 30 minutes de cuisson à feu doux, sans couvrir, ajoutez de 2 tomates pelées et 60 g de coquillettes. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez bien chaud avec une cuillère à soupe de pesto et saupoudrez de parmesan.

5/ Velouté de haricots et carottes au lait de coco

Faites revenir dans le fond d’une casserole légèrement huilée 1 gousse d’ail hachée et 1 oignon émincé. Coupez 1 carotte et 50 g de céleri boule en petit dès. Versez les légumes dans la casserole et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Ajoutez 100g de haricots blancs (cuits, en conserve), 3 cuillères à soupe de purée de tomate, de l’origan, du basilic et du thym. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Vous pouvez mixer le tout et lier votre velouté avec 3 cuillères à soupe de lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre avant de servir !

6/ Mouliné de potiron, châtaignes

Préparez votre potiron en grattant la peau, sans l’éplucher complètement puis, découpez-le en morceau. Faites-le cuire à la casserole avec un fond d’eau pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire une poignée de châtaignes à l’eau. Ajoutez ½ brique d’avoine cuisine ou 2 grosses cuillères de crème fraîche dans le potiron puis, mixez. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, une point de piment d’Espelette et saupoudrez de châtaignes.

7/ Soupe très simple, à l’oignon !

Préparez 500 ml de bouillon chaud : avec un cube de bouillon de bœuf ou volaille ou bien, avec un reste de bouillon de pot au feu. Émincez 4 oignons et coupez en morceau 120 g de pain dur. Faites revenir vos oignons dans une poêle bien chaude sans les faire colorer. Dans un plat à gratin, versez une couche de pain puis, une couche d’oignon et couvrez de fromage Beaufort ou Gruyères. Recommencez un étage et versez votre bouillon par dessus. Enfournez à 200 °C en mode voute et sol du four. Laissez cuire 30 minutes environ : le pain doit absorber le bouillon et le fromage doit être grillé.

Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour la solution des soupes en brique.
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