Pour le plaisir ! Un cheesecake est un gâteau réalisé à base de fromage frais, ici la ricotta. Je vous propose une version sans beurre et sans sucre raffiné. Un dessert frais, gourmand et sain. A consommer, tout de même, avec modération dans le cas d’une perte de poids.

 Pour un cheesecake de 8 personnes (diamètre de 20 cm) :

 INGRÉDIENTS :

Pour la génoise :

• 3 œufs (2 jaunes – 3 blancs)
• 80 g de sucre de coco (ou complet « rapadura »)
• 125 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique

Pour la crème :

• 750 g de ricotta
• 3 œufs (2 jaunes – 3 blancs)
• Zestes de 2 citrons jaunes bio + le jus d’1 citron
• 3 c. à soupe de sucre de coco (ou complet « rapadura »)
• 3 feuilles de gélatines (ou 20 g d’Agar-agar)

RÉALISATION :

1. Préchauffez votre four en mode chaleur tournante à 180°C.
2. Réalisez la génoise : Préparez un bain-marie chaud : casserole d’eau avec un saladier à l’intérieur. Préparez également un moule à bord haut de 20 cm, garni de papier sulfurisé.
3. Versez la levure dans la farine et tamisez.
4. Dans le saladier au bain-marie, mélangez les œufs entiers et le sucre. A l’aide d’un robot, faites monter les œufs et le sucre. Ils doivent doubler de volume. Retirez le saladier du bain-marie tout en continuant de mélanger.
5. Ajouter progressivement la farine au mélange œufs et sucre.
6. Versez la préparation dans le moule et enfournée pour 15 à 20 minutes.
7. Préparez la crème : Faites tremper la gélatine (3 feuilles de gélatine = 3 c. à café d’eau).
8. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Faites monter les blancs d’œufs en neige. Ajoutez les zestes de citron et la ricotta. Faites chauffer légèrement la gélatine et incorporez-la au mélange.
9. Enfin, incorporez les blancs en neige.
10. Montage : Coupez en deux votre génoise. Vous obtenez un biscuit de 1,5 cm environ. Disposez-la au fond de votre moule de 20 cm. Disposez des morceaux de fraises fraîches puis, la crème à la ricotta.
11. Laissez prendre au frigo 3 heures minimum.
12. Ajoutez des fraises et des pistaches fraîches sur le dessus du cheesecake.

⇒ Décor de fraises fraîches et de pistaches natures concassées !

INTÉRÊTS ET VALEURS NUTRITIONNELLES :

• 260 kcal pour une part
• 12,5 g de protéines – 25,7 g de glucides – 12,2 g de lipides

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