Recettes sucrées

GÂTEAU « TOUT CHOCOLAT » ALLÉGÉ

21 mars 2018

Pour notre gourmandise, j’ai revisité le gâteau tout chocolat appelé aussi « Trianon » ou « Royal » selon les régions. Une version allégée qui nous régale sans culpabilité !

Un véritable défit que j’ai accepté de relevé 🙂

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre – 12 parts

INGRÉDIENTS : Digne des gâteaux de pâtissiers, les grammages sont très précis !

Pour le biscuit Joconde :

  • 88 g d’œuf entier en omelette
  • 50 g de farine de blé
  • 53 g de blanc d’œuf
  • 50 g d’édulcorant en poudre (xylityol en magasin bio)

 

Pour le croustillant :

  • 11 g de poudre de noisette
  • 30 g de farine de blé
  • 20 g de banane
  • 80 g de pâte de noisette (maison ou en magasin bio)
  • 36 g de chocolat noir Nestlé

 

Pour la mousse :

  • 350 g de petit-suisse (9% de MG)
  • 100 g de blanc d’œuf
  • 1 feuille de gélatine alimentaire
  • 80 g de chocolat noir Nestlé (+ 10-15 g à râpé)

 

RÉALISATION :

Préparation du biscuit :

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode « sol ventilé ». Mélangez énergiquement les œufs, la farine et l’édulcorant. Le mélange doit blanchir.
  2. Faites monter les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les à la préparation.
  3. Recouvrez votre moule de papier sulfurisé avant de verser la préparation et d’enfourner le biscuit pour 10 à 15 minutes de cuisson.
  4. A la sortie du four, laissez-le refroidir sur une grille. (Laissez votre four allumé pour la préparation du croustillant.)

Préparation de la mousse :

  1. Faites fondre le chocolat au micro-onde. Mélangez de façon homogène le chocolat et les petits suisses.
  2. Faites dissoudre la gélatine dans 6 g d’eau et chauffez-la légèrement pour qu’elle devienne liquide, puis ajoutez la au mélange chocolat et petit suisses.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les au mélange.
  4. Laissez reposer au réfrigérateur.

 

Préparation du croustillant :

  1. Mélangez la poudre de noisette et la farine.
  2. Ajoutez la banane en petit morceau et malaxez du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte friable. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez des petits morceaux de pâte. Enfournez 5-7 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-onde (30 sec par 30 sec pour ne pas le faire brûler).
  4. Sortez les morceaux de pâte du four, puis mélangez-les au chocolat fondu. Les morceaux de pâte doivent se détruire progressivement mais rester croustillants.
  5. Incorporez la pâte de noisette. Vous devez obtenir une pâte très ferme contenant des morceaux de croustillant.

  

Assemblage :

  1. Étalez le croustillant sur le biscuit. L’épaisseur est d’1/2 cm environ.
  2. Ajoutez la mousse par-dessus le croustillant.
  3. Enfin, râpez les morceaux de chocolat noir restant sur le dessus de votre gâteau.
  4. Laissez le reposer au frais 1 heure environ avant la dégustation !

INTÉRÊTS ET VALEURS NUTRITIONNELLES :

  • L’original : 350 kcal pour une part / 5 g de protéines – 22 g de glucides – 23,5 g de lipides
  • L’allégé : 200 kcal pour une part / 6 g de protéines – 15 g de glucides – 11 g de lipides

 

A vous d’essayer !

@lejournaldunediet

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